Die Haifisch-Tauch-Saison in Jupiter dauert das ganze Jahr über, aber die Wintermonate – Dezember bis März – locken die höchsten Konzentrationen an Zitronenhaien, Ammenhaien und gelegentlich Bullenhaien zu den Felsvorsprüngen drei Meilen vor der Küste. Der Golfstrom drückt warmes Wasser bis auf eine halbe Meile an die Küste von Jupiter und schafft ein schmales Band mit salzreichem Strom, in dem pelagische Arten jagen und Küstenhaie patrouillieren. Die Sichtweite übersteigt bei ruhigem Wetter routinemäßig 60 Fuß (ca. 18 Meter), und die Wassertemperaturen liegen selbst im Januar zwischen 72°F und 78°F (22-25°C). Charter-Boote starten vom Jupiter Inlet, einem staatlich unterhaltenen Kanal, der den Loxahatchee River mit dem Atlantik verbindet, und fahren in Richtung Südosten zu einer Reihe von Kalksteinfelsen in 70 bis 90 Fuß Tiefe. Diese Felsen, Überreste alter Korallenriffe aus dem Pleistozän, bilden steile Abbruchkanten, an denen Sand auf Fels trifft und Lebensraum für Goliath-Zackenbarsche, Unechte Karettschildkröten und Rifffische schafft, die jagende Haie anlocken. Zitronenhaie – Negaprion brevirostris – versammeln sich hier in losen Gruppen, manchmal zwei Dutzend Individuen bei einem einzigen Tauchgang. Ausgewachsene Zitronenhaie sind acht bis zehn Fuß lang, haben breite Brustflossen und eine gelblich-braune Haut, die bei der Tarnung vor sandigen Böden hilft. Ammenhaie, kleiner und friedlicher, ruhen tagsüber in Spalten entlang der Felswände. Bullenhaie erscheinen weniger vorhersehbar, meist als Einzelgänger, die entlang der Riffkante patrouillieren. Jupiters Tauchplätze liegen innerhalb der Grenzen des Florida East Coast Reef Tract, einer 350 Meilen langen Korallen- und Felsformation, die sich von Martin County bis zu den Dry Tortugas erstreckt. Die Nähe zu tiefem Wasser – der Kontinentalschelf fällt nur vier Meilen vor der Küste auf 600 Fuß ab – bedeutet, dass Jupiters flache Riffe als Übergangszone dienen, in der sich Küsten- und ozeanische Arten überschneiden. Haifischtauchen in Jupiter wird als Drift-Diving durchgeführt: Boote setzen Taucher strömungsaufwärts der Kante ab, und der Golfstrom trägt die Gruppe mit ein bis zwei Knoten am Riff entlang, während Haie durch die Wassersäule ziehen. Es wird nicht angefüttert. Begegnungen beruhen vollständig auf natürlichem Verhalten, wobei Haie Taucher eher aus Neugier untersuchen als aufgrund von Futterassoziationen. Die meisten Betreiber benötigen für Taucher ein Open-Water-Brevet, obwohl Schnorchel-Charter in flacherem Wasser in der Nähe des Inlets angeboten werden. Die Jupiter-Haifisch-Tauchindustrie wuchs aus der Kultur des Sport-Speerfischens in den 1980er Jahren, als lokale Kapitäne bemerkten, dass Haie den Tauchbooten folgten, und begannen, spezielle Haifisch-Beobachtungstouren anzubieten. Bis in die 2000er Jahre war Jupiter zu einem der zuverlässigsten Reiseziele für Haifischtauchen in gemäßigten Gewässern in Nordamerika geworden, wobei Betreiber Tausende von Tauchgängen pro Jahr verzeichneten und Verhaltensdaten zu den Haifisch-Forschungsprogrammen der Florida Atlantic University beitrugen.